大和屋商品のご案内

大和屋の鰹節は、全て遠赤外線焼

■焼具合によって味も食感もガラリと変わる。大和屋独自の焼き上げ技。

「世界で最も硬い食品」と呼ばれる通り、良く乾燥した本枯節(フシ)は非常に硬く、そのまま削ってしまうと風味は良くとも、ポロポロと細かい粉状になってしまいます。その為、以前は削るまえに少々水分を加えて柔軟性を取り戻させ、削った後再び乾燥させるなどの工程を加えていました。
しかし長い時間をかけて水分を抜いたものに、一時的とは云え瞬間的に水分を戻そうとすると、どうしても風味が損なわれてしまいます。そこで節自体にわずかに残っている水分を利用して、効率よく熱を加え、削る瞬間にだけ柔軟性を増させると、身を変え幅を変え、きれいに削ることができます。
大和屋ではこの加熱に遠赤外線を用い、削りの種類により「焼く温度」「速度」「削りのタイミング」を研究し、短時間で節の深層部まで熱し、表面を焦がす事なく風味を最大限引き出すことに成功しました。
大和屋削り一覧

削った瞬間に鰹節専用袋にパック

■世界で最も硬い食品が、黄金の花びらになった瞬間に、密封。

遠赤外線により柔軟性の高まった節は、その柔軟性が失われる前に、すぐに削りにかけます。削りには独自開発した削り機を使用します。世界にひとつの当社の宝物です。
削りの為の刃には、鉄をも切り裂く焼詰金属を原料にした超硬刃を使用しています。研磨にはダイアモンドを使用し、カチカチのかつお節が黄金に輝きながら宙に舞う削り節となるお手伝いをしています。
また、削り節に空気は大敵。削ったその瞬間、空気や水に触れない容器に密閉しなくては、すぐに風味が失われてしまいます。大和屋の密閉袋には、「曲がるガラス」と云われる【エバール】という素材を使い完全密封。削り節・かつお節ともに完全に削りたての風味を閉じ込めました。
耐久性のある外袋ですので、ご家庭でも開封後はそのまま袋に密閉していただき、鰹節は冷蔵庫(野菜室が最適)、削り節は冷凍庫(又は冷蔵庫)に入れて保存頂ければ、風味も長持ちし召し上がり頂けます。

化学調味料は一切不使用。自然食品の王様

■栄養豊富で、美味しい。日本食の基礎は、健康食。

かつお節は、元気なカツオを化学薬品を一切使わず凝縮したもの。そのパワーが凝縮されたかつお節は、エネルギーの宝庫です。世界共通語となった「旨味(UMAMI)」の素であるイノシン酸はもちろん、必須アミノ酸にミネラル、ビタミンB・D、リジン、リン、カリウムなども豊富。ストレスに効くタンパク質もたっぷり。
全過程に於いて、保存料、着色料、香料、防腐剤など添加物は一切使用しておりません。安心してお召し上がり下さい。

【無断複製禁止】

本枯のかつおぶしだけを一本一本丁寧に遠赤外線で焼き上げてから削りました。芯までじっくりと焼き上げることにより旨味を逃がさず一段と風味を引き出しました。

御進物・地方配送承ります

冠婚葬祭、季節のご挨拶、結婚式の引き出物など、縁起ものとして人気です。ご予算、目的に応じて詰め合せも選べます。お気軽にご相談下さい。 【詰め合せ例

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